創業 二〇一八年 — 築地場外
MARUNI
丸仁
築地場外の単一産地抹茶。
二〇一八年から。
Fig.02 —ハウス缶 30g
01 私たちのもの
三種の抹茶。
静かなカウンター。
丸仁では、京都宇治、京都、三重の生産者から直接仕入れた式典級・上級・ラテ級の抹茶をお出ししています。築地場外の単一のカウンターで、一杯ずつ点てます。
「海苔屋は古くから、静かに茶葉も扱ってきた — 同じ冷暗の保管で。」
百年の海苔屋が始めた、お茶のスタンドです。
Fig.03 —宇治・四月下旬
02 産地
宇治
三つの産地から、名指しで。
式典級は宇治、日常の上級は京都、ラテ級は三重から。生産者、産地、収穫年を、缶ごとに記載しています — 親店が一世紀にわたり海苔に対して行ってきた、同じ透明性で。
カウンターから — Figures 09 / 14
カウンターから六枚。 同じ日は二度とない。
Fig.09 —カウンター・07:42
Fig.10 —暖簾・毎年手描き
Fig.11 —石臼・毎時30g
Fig.12 —篩い・単一産地碾茶・100目
Fig.13 —クレマ・閉じる面
Fig.14 —点て・80度で三十秒
工程 — Process
葉から一杯まで、 五枚の写真で。
Fig. 04 — 篩い・単一産地碾茶・100目
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04 — Map